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尋找街坊的味道 │ 港式奶茶
豪華咖啡茶廳: 跨逾七十載的香港味道

除舊舖外,豪華咖啡茶廳也租用旁邊的茂蘿街地舖作為新店。

茶廳的裝潢由開業保留至今,位於現今大廈林立的灣仔街道,外觀看來充滿舊香港氣息的店舖驟覺顯眼。

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店傳二代 新舊交融

茶廳前身為車仔檔,於1952年由上一代與另一位拍檔開創,並於八十年代正式上舖。後來到了退休年齡,便正式讓兩位老闆的兒子接手。接受是次訪問的是九十後的何先生 (Bill),為其中一位老闆的兒子,負責協助管理茶廳。

 

「唔想毁喺我呢代。」談話間,難免感受到Bill對傳承及發展茶廳的熱衷。Bill畢業後曾於其他公司工作,並從中觀察到茶廳的弊病,例如不善於運用網絡招聘人手及宣傳,或上一代與年輕一代意見不合。因此,Bill希望盡量在兩位創辦人的想法之中加入自己的意見,從而令茶廳傳承下去走得更遠。

除了八十年代開業至今的舊舖,茶廳亦於旁邊開設新舖。Bill透露新舖位址原本為家具店,兩家店彼此熟絡。他憶述自己在茶廳最難忘的除了小時候經常到雜物房玩耍,還有與鄰舖的小孩一起遊玩的時光。後來隔壁的家具店搬遷,在政府的建議下,便把店舖一併租下,成為現在在舊舖旁邊無論招牌上的名字或餐牌都相同的新舖,而員工亦會兩邊來回幫忙。

鎮店茶膽 一沖入魂

要令奶茶香濃順滑,Bill強調秘密在於茶膽。茶廳每天早上五時開始營業,Bill大約凌晨三至四時便會與父親及一位由八十年代於茶廳水吧任職至今的老臣子一起製作茶膽,由不同茶葉混合而成,並沖好第一壺茶,確保當天茶膽的質素。Bill說,每間茶廳的奶茶味道都不同,原因是大家製作的茶膽及混合不同茶葉時所用的份量都不同。

至於港式奶茶的味道之所以與其他地區的奶茶不同,他認為關鍵在於採用茶葉的種類。港式奶茶多數用錫蘭紅茶,而其他如台灣或東南亞國家可能是用中茶或印度茶葉。此外,泰國及馬來西亞著名的「拉茶」,味道較港式奶茶甜,因為拉茶由煉奶製 成,類似香港的「茶走」。

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豪華咖啡茶廳經營數十年,一直以來都是上下一心的家族式生意。

沿舊創新 盼疫後衝出香港

要持續茶廳的經營,Bill認為最重要是與時並進,在上一代的做法中,他會積極加入自己屬於年輕一代的想法。在一次機緣巧合下,他認識了一位客人。該客人邀請他開拓東南亞市場,第一站是馬來西亞,因為他認為當地有很多華人,港式茶廳食品應該有市場需求。但由於疫情關係,計劃暫時擱置,Bill希望今年能正式到當地開辦第一間海外分店。此外,他認為現今世代追求方便快捷,因此他亦希望在海外以豪華的名字售賣即食食品,包括即沖港式奶茶,迎合大眾生活需求。

 

然而,在創新中,他同意某些屬於此店的特色雖老舊但仍有其保留價值,例如他同意保留從開店至今就沿用的「散叫」模式,即沒有仿效現今茶餐廳流行於不同時段推出不同套餐的方式。而且,茶廳全日只用同一張餐牌,他認為此乃豪華與別不同的特色之一。他並非完全否定上一代的經營模式,但認為始終時代及社會文化已改變,強行沿用上一代的經營模式只會令茶廳難以向前走。因此,有必要在新舊之間作出平衡,令茶廳能夠持續經營下去。

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今日的豪華咖啡茶廳,是由昔日街頭牌檔打拚出來。

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舊舖保留早年的裝潢。

奶茶製法

 

材料:

  • 沸水

  • 錫蘭紅茶茶葉

  • 淡奶

 

步驟:

❶ 準備沸水;
❷ 用不同的錫蘭紅茶茶葉混成茶膽,放入壺裏;
❸ 先把茶葉煮熟。將八成沸水倒進放有茶膽的壺,再來回倒幾次,俗稱撞茶;
❹ 讓茶在壺裏焗 5-10 分鐘,等待茶葉煮熟;
❺ 茶葉煮熟後,再次加入沸水,並來回撞茶 4-6 次,讓茶香更濃;
❻ 讓茶再焗 3-5 分鐘;
❼ 來回撞茶 1-2 次,茶完成;
❽ 先將淡奶倒進茶杯,再倒入已撞好的茶。

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受訪店舖:豪華咖啡茶廳

受訪店主:何錦標

電話:2574 3069

地址:灣仔茂蘿街7號地下1號舖