做糉秘訣：嚴選材料、紮實烚熟

袁太直言店內最受歡迎的為鹹肉糉，因為口味較為大眾化，獲得不同年齡層食客喜愛，而其他口味如充滿豆香的雜豆糉和份量十足的蘆兜糉亦十分受歡迎。至於甜糉，例如蛋黃蓮蓉鹼水糉、豆沙蛋黃鹼水糉和桂花豆沙紅豆糉等亦是店內較熱賣的口味。袁太指箇中原因應該是自己對食材的要求，例如堅持買原粒的綠豆來親自打殼而非如坊間般用已開邊及打了殼的綠豆，所以三陽號的糉有較濃豆香味，而鹹蛋亦堅持用鹽水浸泡多達二十五天，以確保蛋黃起沙和香口。至於糉葉，袁太亦不會馬虎了事，例如做蘆兜糉的蘆兜葉都是從鄉下中山親戚那邊速遞而來，因為合適的糉葉可以令包出來的糉更香。

說起做糉和烚糉的秘訣，袁太認為最重要的是要將糉紮實，假如因紮得鬆散致漏米將會令整煲糉變成米糊，殃及其他的糉。烚糉則最忌烚得不夠熟，她笑言假如用火不當更有機會令糉一面生一面熟。

至於醬料配搭，袁太提到現在不少人喜歡吃鹹肉糉時沾XO醬，但傳統上只會沾醬油和砂糖，而她自己就鍾情於砂糖，因為父親在世時也是沾砂糖的，充滿童年回憶。