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茶樓飲茶點心文化 │ 茶葉
茶藝軒：
茶道推手 —— 從傳統到創新
茶藝軒創於1986年，至今有三十多年歷史。劉先生分享道，現今茶藝軒有八間分店遍佈港九新界，旨在宣揚茶藝文化。即使年齡已高，劉先生仍堅毅不懈地為這個行業奉獻，絲毫沒有退休的打算，這皆是出於對茶道的熱愛。至於加入這個行業的契機，則是源自家人的影響。在福建長大的劉先生自幼跟母親品茶。由於長期與茶葉打交道，使他對茶道漸生興趣。
三十餘載的堅持 逆境中仍見起色
如今，劉先生正身處雲南的茶山進行茶葉採購，他對茶葉喜愛得甚至不願離開茶山，醉心選購茶葉。除了對茶道情有獨鍾，茗茶的益處是另一個促使他加入這個行業的原因。劉先生說，茶含有大量的茶多酚，對人體有抗衰老的好處。懷抱著讓廣大市民可以從茗茶中獲益的心願， 驅使劉先生一直致力推廣茶藝文化。從事茶業幾十年，回憶無限，劉先生雖然未能將在茶藝軒的點點滴滴盡數分享，從其言語間不難感受他熱愛茶道的真摯感情。
然而，在疫情的打擊之下，客人人流減少，茶藝軒的生意下跌，分店數目更從十多間縮減至八間。劉先生坦言要多留意政府政策，以作出對策，渡過難關。而慶幸的是，現在多了年輕一輩學習茗茶，茶道的推廣似乎有了起色。他說，每逢過年過節，不少年輕人特意前來購買茶葉作禮物贈予親朋戚友。面對逆境，劉先生的滿腔熱情似乎仍能得到回報。
為了推廣傳統茶藝文化，作為茶藝導師的蔣應強定 期開辦課程。
宣揚傳統 創新延續
一直以來，茶藝軒都秉承著宣揚茶道的宗旨，為廣大市民服務。為了堅持這個宗旨，茶藝軒一直以來也面對著不少的挑戰。
傳承茶道的知識和技能便是其中的一大挑戰。劉先生娓娓道來，茶道從茶葉的份量、水的溫度到泡茶的時間，各方面都十分講究。正所謂「工欲善其事，必先利其器」，他認為良好的泡茶工具和技巧不可分割，兩者相輔相成。為了推廣茶道，茶藝軒每年都會舉辦茗茶培訓班，吸引為數不少的青少年前來參加，增加市民接觸茶道的機會。
此外，茶藝軒也有作出創新，向商品創意化發展。公司內有一套機器，為到訪的顧客提供即場壓茶服務，只需要三十分鐘便可以製成客製化茶餅。茶餅上會印上顧客提供的照片，讓顧客留為紀念又或用作送禮。而面對新式的冷泡茶，劉先生不但不抗拒，更保持開明的態度看待。他認為冷泡茶與傳統茶道互不衝突，只是冷泡茶需要更多的時間和耐性。以往亦曾有顧客詢問過有關冷泡茶的資訊，茶藝軒都會向顧客建議適合的茶葉，讓他們嘗試一二。
店舖經營和店舖繼承人亦是傳承的實際問題。店舖歷史悠久，店內不乏已工作二十幾年的老員工。劉先生與他們合作無間、打成一片，更坦言看到他們便心生滿足。因此，他亦想努力將店舖一直持續運作下去。可惜的是，他的兒女對茶道生意均不大感興趣，因此他轉而以教學為主，希望在培訓班作育英才。若有人想要收購茶藝軒，劉先生認為是有商討空間的，但重點還是希望由對茶藝和茶道感興趣的人接手。
店舖提供即埸壓茶餅服務。
泡茶品茗：從試驗中尋找個人色香味
劉先生說，茶葉份量、沖泡時間、熱水溫度和沖泡次數等均會影響茶的色香味。根據茶葉品種的不同，浸泡時間為二十秒至一分鐘不等。有些茶葉適合浸泡久些，有些則不可以，例如綠茶就不能浸泡過久，否則會過澀。熱水溫度亦然，例如龍井茶葉若以一百度沸水沖泡便會產生苦味，最佳的沖泡溫度為八十五度左右。
若是茶葉已經沖泡過幾次，那就可以泡久些，以增加茶味的濃度。他更建議，泡茶時要心靜，全神貫注於每一個步驟並享受泡茶的過程。只要累積經驗，便可以分辨出各類茶葉︑沖泡溫度和時間所沖泡出來的茶，以挑選個人喜愛的口味。
挑選茶葉方面，由於茶葉範圍太廣，劉先生未能一一盡錄。他說，製作茶葉過程中，以殺菁步驟中的萎凋和炒茶這兩道工序最為重要，程序配合得宜才能製成好茶葉。有些茶葉品種擁有獨特氣味，例如福鼎白茶葉有豪香，普洱茶葉有勐海味，皆是地區性、品種問題而已。
泡茶方法
❶把茶葉置滿茶壺底，茶葉份量不宜過多；
❷把水煮至沸騰，並將熱水注滿茶壺，沖泡約二十秒至一分鐘便可倒入茶杯享用。
受訪店舖：茶藝軒
受訪者：劉正慶
電話：9012 2887
地址：灣仔茂蘿街7號地下3號舖