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尋找街坊的味道 │蛋撻
豪華餅店： 見盡起伏 砥礪經營
紅底招牌襯著四個白色的大字—「豪華餅店」，招牌隱隱透露著這家傳統餅店的歷史。老闆娘周太一邊包裝著剛出爐的蛋卷，一邊分享著在餅店拚搏四十多年的回憶。當年憑著周老闆一身做麵包的本領，周氏夫婦於結婚幾年後便開設了餅店。他們清晨五時醒來就開始準備材料和製作麵糰，一直忙碌到凌晨一時才休息，每日如是。
扎根近半世紀 見證龍城故事
一晃眼，餅店便已屹立九龍城四十多年。周太笑著說，餅店初期以菠蘿包和腸仔包等經典包款作為主打，後來因應客人要求創出新款麵包，加著、加著就有了現在的朱古力三角蛋糕，以及各種口味的海綿蛋糕和菠蘿花生包等五花八門的款式了。
不過，這所開設幾近半個世紀的傳統老店原來也正面對著經營困難的問題。周太憶述從前啟德機場仍未拆除搬遷時，正是餅店生意最興隆的時期。那時九龍城人流絡繹不絕，旅客剛下機便會到附近遊玩，還有特意前來啟德接機、送機的人們。路過的旅客或途人經過餅店都被麵包的香氣吸引而進店光顧。現在機場停運，九龍城逐漸變得冷清，顧客便從遊客變成了以附近的居民為主，昔日光景似乎已成了追憶。如今的社會環境和反覆的疫情，更是重挫了餅店的經營和運作，令周太亦不禁感嘆欷歔。
豪華餅店聞名的出爐蛋撻，蛋滑餅脆，除街坊外更吸引不少明星前來幫襯。
以生活為動力 為傳統而堅持
店內空間狹窄，後面是工場。
當被問到堅持營運餅店的動力時，周太不假思索地回答了「生活」二字。為了三餐溫飽，周氏夫婦一直營運餅店至今。然而，人手向來都是經營一盤生意的千古難題。如今社會風氣改變，麵包行業缺乏年輕勞動力。周太說，大公司流水式生產麵包，工人只需要負責某個指定工序，相較而言如他們這類傳統餅店的入行門檻更高。從製作工序到麵包款式的構思，麵包師傅需要樣樣精通，漫長的培訓期自然嚇怕了一些有興趣入行的年輕人。周太坦言如今的年輕人大多都吃不了苦，故不會優先考慮聘請他們。除了人手，沒有繼承人亦是令餅店延續的另一大障礙。雖然周氏夫婦育有四名兒女，但是他們從未有過要子女繼承餅店的想法。周太感慨地說：「年輕人有年輕人的世界，我們年輕時都熬過苦，又怎忍心要求他們呢？」不過，假如有人願意收購餅店，他們是願意出售的，畢竟花了多年心血，要是有人能夠傳承也是一樁美事。
即使生活逼人，豪華餅店也堅持傳統，未有打算迎合年輕市場推出髒髒包等新式麵包。在老闆娘的眼中，傳統麵包更能吸引顧客，不論是前來購買早餐、下午茶的上班一族，抑或是假日特意從其他地區，例如粉嶺、大埔、西貢或東涌前來朝聖的市民，都喜歡店內招牌傳統餅食。她更希望港鐵屯馬線開通，交通變得便利後，九龍城可以重現從前的熱鬧景況，店舖生意蒸蒸日上。
技藝體力並重 師傅一手包辦
在麵包業界工作四十多年、剛入職豪華餅店才幾個月的許師傅說製作蛋撻沒有甚麼秘訣，重點還是熟能生巧。對於師傅而言，多年經驗使得各步驟的功夫都成了熟手技藝。從前所有的工序都由人手製作，如今雖然引入了機器，省卻了不少氣力，但製包工序連續十幾個小時，需要從早站到晚，一個款式接著下一個款式，可想而知，從事製包工作體力要求相當高。現在，店舖內所有麵包款式，都由師傅一手包辦。
酥皮蛋撻製法
材料：
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雞蛋
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麵粉
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水
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豬油
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黑白淡奶
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忌廉
步驟：
❶ 製作水皮：機器攪拌混合麵粉、水、雞蛋和豬油，搓成麵糰，做成水皮。將水皮放進冰箱雪藏一小時，備用；
❷ 製作油皮：機器攪拌混合麵粉和豬油，搓成麵糰，做成油皮。將油皮放進冰箱雪藏一小時，備用；
❸ 合成蛋撻皮：在枱面撒上少許麵粉；取出油皮，用木棍將其推開成方形；其後取出水皮，用木棍將其推開至油皮的 1/3 大小即可；水皮放在油皮的中間，摺疊後放進冰箱，20分鐘後取出再摺
疊，反覆摺疊步驟，最終把酥皮摺疊成 108 層；
❹ 進行鈒皮，將酥皮分成一份份圓形餅皮，再將其按貼至模具，然後雪藏一整晚；
❺ 將黑白淡奶、忌廉和蛋漿按比例攪勻成蛋液；取出酥皮，將蛋液倒入酥皮模，然後將蛋撻放進焗爐烤焗，即可。
受訪店舖：豪華餅店
受訪店主 ：周太（司徒慕君小姐）、麵包房許師傅
電話：2382 0383
地址：九龍城衙前圍道136號