香港節令傳統食品

中國傳統節慶是難得讓大家聚首一堂的好機會，可達聯誼之效，顯其凝聚的力量。

大年初一，親友間互相拜年，家家戶戶皆以油器、年糕奉客，油器中有角仔、煎堆、芋蝦及笑口棗等，象徵團圓及笑口常開。年糕寓意歲歲高、年年高，除主要的椰汁年糕外，還有蘿蔔糕和馬蹄（荸薺）糕等。早期，小朋友最鍾意的是「全盒」內的蜜餞糖果，以及瓜子等。柑橘和瓜仁及全盒寓意「金」、「吉」、「銀」、「齊全」。現時，是以西式糖果為主。

就地取材　不時不食

年初二是「頭禡」及開年，住家及店舖，皆備開年飯，雞鴨肉類外，皆有蠔豉、髮菜及一味大鯉魚，諧音好市、發財及大利。

期間，不少人往新界圍村，享受盆菜宴，食材多而且豐富，無拘無束，主客皆捧腹而歸。

農曆三月，不少糖果上市，包括南華李及青欖，還有一種「三月紅」荔枝，稍後其他佳品的「桂味」、「糯米糍」等，陸續登場。同時，夏令蔬菜如蕹菜、苦瓜等亦當造，清明時節，還有一種與乘坐往掃墓之轎子同音的蕎菜，略帶腥味而頗可口，其蕎頭被醃酸後亦為不錯的零食。

往時的四五月間，部分燒臘店會發售「禮雲子」，是一種在田間滋生之小蟹──蟛蜞的卵子，一如蝦子，用來配以「賽螃蟹」的炒蛋白，其味鮮美。

五月初五端陽節，不少人家烚製糉子，茶樓酒家亦有銷售，有瓊華酒家用「邊個話我傻，可祭三閭（屈原）之魄，可供五臟之神」作宣傳。

此時，開始炎熱，市面有西瓜、涼粉、臭草綠豆沙及白糖糕等販賣，冰室亦有供應刨冰，兒童們喜歡的是雪糕、雪條及啫喱。

農曆六、七月間，醬園供應「人面子」（𣏴㮌）醬，用以蒸肉類或排骨等，十分冶味。

七月初七，又名「七姐誕」的乞巧節，主婦用以「拜仙」的食品，有龍眼、油柑子、黃皮及一種「鳳眼果」，用其炆煮肉類味道一如栗子。五︑六十年代，分別有蘭州蜜瓜和新疆哈密瓜。

乞巧節後是中元節（又稱「盂蘭節」），住家及店舖，紛紛焚燒紙衣、拋撒食品，以供奉先人的游魂，稱為「施孤」。一般都用鴨作祭品，因雞「咀尖」會啄毀拜祭的紙衣。事實上當時的鴨子是當時得令，用瓦砵製作梅子蒸鴨，是炎夏的佳味。

此時的佳果，有番石榴（以胭脂紅者為佳）及番荔枝。

八月中秋，茶樓酒家和餅店，皆大肆裝飾及宣傳以推銷月餅，分有廣式和蘇式。中秋食品除月餅外，還有楊桃、水蜜桃、碌柚、芋頭和菱角。以柚皮炮製的柚皮鴨掌及蝦子柚皮，是夏令佳餚。

隨後，大閘蟹上市，港人最早嚐到大閘蟹是在1949年。九月「圓臍」及雌蟹十月「尖」（雄蟹），食客可在這兩個月間，大快朵頤。不過，近年來，真正來自陽澄湖的品種，不易求得。

不時不食是民間智慧，荔枝更是時令水果。

自家製的端午糉，用足靚料。

樹上豐盈的黃皮。

秋風起、三蛇肥，或秋風起、食臘味，兩者皆是秋冬美食。可是，近年炎夏延長，最佳享用時段應為聖誕節前後，三蛇或五蛇羹，配以羊腩煲及臘味糯米飯，還有飯後的天津鴨梨，是絕佳配搭。二十多年前，中環街市尚有一檔口，兼賣生宰黑草羊者，間中可嚐到羊雜粥或湯，現時已成絕唱。至於臘鴨，以冬至之後臘製者為佳。

秋冬之交，街頭開始有糖砂炒天津良鄉栗子、焗鵪鶉蛋、熱蔗、煨番薯、煨魷魚以及水煮連殼的「烚腍白肉」花生，油炸蟹等。具特色的是一種名為「冷糕」的潮式烘餅。把麵漿倒在一燒熱、直徑約十二吋的鐵盤上，合上鐵蓋，熟透後將整盤烘餅挑起，一半灑放砂糖和花生碎，另一半則摺起蓋上，切開八塊出售。1950年代，每整盤售四毫，每塊售五仙。