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客家飲食文化與香港關係及變化│黃酒煮雞
黃酒煮雞：盡顯客家飲食智慧
黃太原籍廣東省，身為非圍村人的她與圍村男子結婚後便開始接觸客家菜。黃太說：「我家公婆不時會烹製各種客家菜，例如紅燒豬肉和黃酒雞等。」自此，在圍村家庭的耳濡目染之下，黃太便開始學習烹飪客家菜。
客家藥膳美食 平民家的補品
「以往在圍村裏， 居民主要依靠農業和飼養牲畜為生。 而雞則是較為常見的家禽，故家裏做飯時大多使用相較便宜的雞肉。」黃太解釋。往時圍村生活物質匱乏，客家人憑著勤勞儉樸的本性，巧妙地運用僅有的食材烹調出各式各樣的佳餚，而黃酒雞便是一道在那時期誕生的客家菜。黃太提到：「黃酒雞不僅是普通菜餚，更是補品。黃酒和生薑有助驅風和促進血液循環，因此，婦女通常在分娩後食用。而當中黃酒亦適用於許多客家菜，在客家家庭慶祝時甚至會直接飲用。」
傳統客家村落並不特別富裕，這也反映在婦女服飾和食物上，都較為樸素。
客家菜面臨失傳危機
然而，這些別具客家特色的菜餚終將面臨失傳的危機。黃太笑言:「我只有兩個兒子，可惜他們不打算學煮客家菜。」假如有女兒的話，黃太說希望可以將畢生所學的客家菜傳授給她。畢竟除了承傳客家菜餚的烹製技術外，亦希望她能從中繼承客家人勤勞儉樸的精神。
黃酒製法
材料：
-
糯米
-
酒餅
-
米酒
步驟：
❶ 煮熟糯米後將其徹底放涼；
❷ 將酒餅乾磨成粉狀；
❸ 放置一層煮熟的糯米，撒上一層酒餅，然後將米酒澆於上面。重複以上步驟直至所有糯米用盡；
❹ 將瓶口封閉起來，使其發酵。
黃酒煮雞製法
材料：
-
母雞
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薑
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黃酒
-
鹽（份量可據個人口味酌量添加）
步驟：
❶ 生薑切成薄片（根據不同的辣度添加）、雞肉切成小塊（避免使用雞的頸部和底部），備用；
❷ 熱鍋下油，爆香薑片，至薑片呈金黃色，加入雞肉以大火煎香，加入黃酒，煮沸即可。
受訪者:
黃太（香港聖公會麥理浩夫人中心鄰舍層面社區發展部）
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