2010年，文化葫蘆的香港賽馬會「港文化．港創意」活動在港島中區起步。之後十年，風雨不改，將研究和展覽，延伸至全港各區。去年「油尖旺x觀塘區」的展出完成後，活動告一段落。

 

下一步，怎樣走，葫蘆同僚意見多多。一個想法，是跳出特定社區，選定一個庶民生活的題材，橫向豎向，深入探究，然後和參加者穿街過巷，親身體驗這個題材的面向和色彩。這個想法，落實成為全新的香港賽馬會社區資助計劃「港文化．港連結」。

 

新一步的頭炮，我們選了庶民生活中最有味的題材──食。

 

材料選定了，怎樣煮？

 

香港盛產食家，不少屬神級，要推介美食，未輪到文化葫蘆。葫蘆可以做的，是緊跟美味，邊食邊想，反芻原點，然後提出自家製的觀察。我們知道，民以食為天，天大的事，一定牽涉眾多因緣，葫蘆的食譜，列出了其中三種：

 

一、煮食是一門手藝。即使表面上最簡單的食物，往往要出力研製，細心調校，累積經驗。餸菜的味道，是手和心的結晶。最好的廚師，是匠人。

 

二、食是眾人的事。香港人喜歡同枱食飯，為食飯，也為同枱。慈母煮飯，嚴父擺酒，幾代人執意傳承一間只有四張餐枱的地踎茶餐廳，共通點，是人情。

 

三、食有複雜的身世。香港市民食甚麼？怎樣食？因何食？上海男和客家女的口味有何分野？由昨天到今天，這些事情有何變化？香港處境特殊，多年來人脈和食式潮來潮去，一串魚蛋，一件豬耳，都有引人入勝的胎記和軌跡。餐桌之上，有碗碟，更有歷史的重量。

 

文化葫蘆的活動，從來就嗒落有味。今年香港賽馬會社區資助計劃「港文化．港連結」題目叫「品味道」，三個字拆開來讀，語帶多關。好味，需要細意品嚐，成就好味，有賴匠人的品行情操，追尋真味，要隨心而行，走遍東西，用自己的腳步，踏上人情和歷史之道。

 

最後，多謝眾多幫忙煮食的朋友，特別是香港賽馬會慈善信託基金的鼎力支持，讓本地文化的爐灶，生生不息。